La cocción a baja temperatura de los alimentos envasados al vacío es una innovación en la cocina. La comida está cocinada a la perfección, sabrosa, nunca seca, tierna, suave.
Gracias a este tipo de cocción al vacío o sous-vide, los líquidos y aromas no se pierden y la cocción se realiza de forma uniforme y constante. Las características organolépticas y nutricionales del producto se mantienen debido a las bajas temperaturas aplicadas. Hay menos pérdida de peso y los aromas no se dispersan en el paquete, como ocurre en la cocción tradicional con evaporación. Gracias a la cocción lenta, la comida permanece muy suave.
Puede cocinar los platos envasados al vacío en bolsas de vacío especiales adecuadas para uso alimentario y cocinar dentro de tanques. Con la cocción al vacío, las bolsas se sumergen directamente en agua en constante movimiento a una temperatura constante. La temperatura de cocción es más baja que las otras técnicas de cocción, mientras que el tiempo de cocción es más largo.
Equipo de cocción al vacío Sous-vide para cocción al vacío a baja temperatura. Estructura de acero inoxidable. Se puede insertar por inmersión en un tanque de 50 litros no incluido.BIN NO INCLUIDO
Roner 25 para cocción al vacío. Estructura en acero inoxidable. Ideal para cocinar al vacío a baja temperatura. 230V - Potencia 1,20 Kw - Apto para todos los recipientes resistentes al calor de hasta 12 litros
La máquina de cocción al vacío RH60 cuenta con un tanque de 56 litros y control digital de temperatura de 0 a 99 °C. Incorpora un sensor de alta precisión (±0,1 °C), apagado automático al vaciarse el agua y un diseño compacto, ideal para restaurantes.
Máquina eléctrica para cocción al vacío a baja temperatura Sous-vide. Estructura y depósito en acero inoxidable. Tablero de control con opción de 5 programas de cocción no preestablecidos. Visualización de temperaturas.
